Page 60 - Quintessence Magazine N°4
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 INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) /
INGREDIENTS (SERVES FOUR)
CAKE CAKE:
• 120 g de noix hachées  nement • 100 g de farine tamisée
• 180 g de sucre de canne
• 4 oeufs
• 5 cl d’expresso serré froid
• 120 g of  nely chopped walnuts • 100 g of sifted flour
• 180 g of cane sugar
• 4 eggs
• 5 cl of strong, cold espresso
GLAÇAGE
TOPPING
• 100 g de chocolat blanc • 50 g de beurre
• 40 g de noix
• 30 g de sucre glace
• 1⁄2 blanc d’oeuf
• 100 g of white chocolate • 50 g of butter
• 40 g of walnuts
• 30 g of icing sugar
• 1⁄2 an egg white
  PRÉPARATION
METHOD
Le cake : Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige très serrés. Rassembler la poudre de noix et la farine. Ajouter au mélange jaunes + sucre puis ajouter l’expresso. Délicatement insérer les blancs d’oeufs montés. Cuire dans un moule à cake préalablement beurré à 180°C pendant 30 minutes, baisser à 150°C et poursuivre 20 minutes.
Le glaçage : Chau er au bain-marie le beurre et le chocolat blanc, mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, réserver. Les noix caramélisées : concasser grossière- ment les noix, les tremper dans le blanc d’oeuf puis dans le sucre glace. Cuire à 180°C jusqu’à caramélisation. Assemblage : Démouler le cake et le laisser refroidir complétement. Glacer à la spatule. Décorer des noix caramélisées,  nir avec un peu de sucre glace.
The cake: Separate the eggs. Whip the yolks with the sugar until they whiten. Beat the egg whites into stiff peaks. Combine the walnuts and the  our. Add to the yolk and sugar mix and then add the espresso. Fold in the egg whites gently. Turn into a buttered cake tin and bake at 180°C for 30 minutes, then lower the oven to 150°C and bake for another 20 minutes. The icing: Melt the butter and white chocolate in a bain-marie. Whisk together until fully blended. Put to one side. The caramelised walnuts: crush the walnuts a little, dunk them in the egg white and then coat them in icing sugar. Bake at 180°C until carame- lised. Assembly: Turn out the cake and leave to cool completely. Ice with a spatula. Decorate with caramelised walnuts and  nish with a sprinkling of icing sugar.
Recette créée par Marion Flipo
Créatrice du blog www.marionadecouvert.com & auteur du livre
de cuisine L’Audace me cuisine aux éditions Ouest France.
Recipe by Marion Flipo
Who writes the blog www.marionadecouvert.com and has written a cookery book L’Audace me cuisine published by Ouest France.
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