Page 55 - Quintessence Magazine N°4
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Inalnapo est le nom de cette plantation de cacaoyers (ou cacaotiers, on peut dire les deux) située dans le village de La Paz de Ouataraca, en pleine forêt amazonienne. La variété de fève que les Français cultivent est le Nacional, ils en produisent 26 tonnes par an. En 2017, la fameuse récolte compose 100% de leur approvi- sionnement. On est loin de la fabrication d’antan, dans un garage de Beussent ! « Nous créons un chocolat qui nous ressemble, un chocolat de qualité », assure Fabrice.
The name of this little plantation of cacao (or cocoa, both are correct) trees is Inalnapo, located in the village of La Paz de Ouataraca in the middle of the Amazon Rainforest. The variety of beans grown here is the Nacional, and 26 tonnes of it are harvested each year. In 2017, this harvest provided Beussent Lachelle with 100% of its cacao bean supplies. It’s a long way from the early production days in a Beussent garage! “We create chocolate that resembles us; a chocolate of quality,” explains Fabrice
Cet amoureux du cacao passe 4 mois de l’année en Equateur, auprès des produc- teurs locaux : « On partage, on échange beaucoup et on développe l’éco tourisme avec des visites guidées de l’exploitation. » Sur place, après la fermentation et le séchage, les fèves sont triées à la main, « il n’y a donc aucune note de moisissure ». La torréfaction et le conchage, entre autres, se poursuivent en France dans les ateliers de la chocolaterie. Ce travail d’orfèvre octroie au chocolat cette saveur particulière, cet arôme très  oral et ce goût unique... aux notes d’Amérique latine. This cacao lover spends four months a year in Ecuador with local producers. “We have lots of discussions and talk about everything and we’re developing eco-tourism with guided visits of the plantation,” he tells us. On site, after fermentation and drying, the beans are sorted by hand “so there is no hint of mould”. Roasting and the conching take place in France in the chocolaterie’s workshops. This painstaking work is what gives the chocolate such a special flavour; a very floral note and a unique taste with notes of Latin America.
 QUINTESSENCE | N°4 | 55
©Chocolaterie de Beussent Lachelle
COUP DE COEUR | WE LOVED IT





























































































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