Page 61 - Quintessence Magazine N°2
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 INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) /
INGREDIENTS (SERVES FOUR)
• 100 g de salade pourpier
• 600 g de pommes rattes
• 4 pavés de saumon frais
• 1 cube de bouillon de légumes • 400 g d’haricots verts
• 400 g de petits pois frais • 100 g de mascarpone
• 4 c.s de ciboulette
• 4 c.s de cerfeuil
• 100g purslane salad
• 600 g of fingerling potatoes • 4 filets of fresh salmon
• 1 cube of vegetable stock
• 400 g of green beans
• 400 g of fresh garden peas
• 100 g of Mascarpone
• 4 desert spoons of chives
• 4 desert spoons of chervil
VINAIGRETTE /
VINAIGRETTE
• 6 c.s d’huile d’olive
• 1 c.c de moutarde de Dijon
• 1 c.s de miel toutes  eurs
• 2 c.s de vinaigre balsamique
blanc
• Sel, poivre du moulin
• 6 desert spoons olive oil
• 1 teaspoon Dijon mustard
• 1 teaspoon mixed  ower honey
• 2 teaspoons white balsamic
vinegar
• Salt, freshly ground pepper
  La vinaigrette : délayer le miel dans le vinaigre. Ajouter la moutarde. Émulsionner à l’huile d’olive et assaisonner.
Dressage : assaisonner le pourpier, les pommes rattes et les haricots verts à la vinaigrette, disposer harmonieusement dans l’assiette. Ajouter les morceaux de saumon poché et les petits pois sur l’ensemble. Réaliser une quenelle de crème aux herbes. Finir avec un peu de  eur de sel et un tour de moulin à poivre. Wash the potatoes, leaving the skins on. Dice evenly and place in a pan of boiling water for 10 minutes. Drain, add the olive oil and bake at 210°C until they brown nicely. Wash the purslane and put to one side. Mix together the Mascarpone, chives and chervil, season and place in the fridge.
Top and tail and wash the green beans. Shell the peas and blanche in boiling, salted water for a few minutes. Drain and plunge into ice cold water. Slice the beans diagonally into 3 cm pieces. Add the stock cube to sim- mering water. Place the washed and boned salmon pieces in the pan and cook for about 6 minutes. Drain. Leave to cool for 5 minutes and then cut into pieces of the same size.
The vinaigrette: mix the honey and vinegar. Add the mustard. Whisk in the olive oil and season.
Presentation: season the purslane, the potatoes and the beans with the vinaigrette. Arrange tastefully on the plate. Add the poached salmon and the peas to the plate. Add a swirl of Mascarpone and herbs. Com- plete the dish by adding a little fleur de sel and grinding some peppercorns.
Recette créée par Marion Flipo
Créatrice du blog www.marionadecouvert.com & auteur du livre de cuisine L’Audace me cuisine aux éditions Ouest France.
Recipe by Marion Flipo
Who writes the blog www.marionadecouvert.com and has written a cookery book L’Audace me cuisine published by Ouest France.
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ART DE VIVRE | ART OF LIVING

























































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