Page 60 - Quintessence Magazine N°2
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 NOTRE RECETTE GOURMANDE
 OUR GOURMET RECIPE
 QUINTESSENCE | N°2 | 60
SALADE DE PRINTEMPS AUX POMMES DE TERRE RATTES, SAUMON POCHÉ, HARICOTS VERTS, PETITS POIS
ET CRÈME AUX HERBES
SPRING SALAD WITH FINGERLING POTATOES, POACHED SALMON, GREEN BEANS,
PEAS AND HERBY CREAM
À nous les beaux jours, les petites rattes de chez nous en salade complète avec cette nouvelle recette colorée pleine de fraicheur et gourmandise !
Here comes the sun and local fingerling potatoes in a filling salad with this new and colourful recipe, bursting with crisp tastiness!
Précuire les pommes rattes lavées avec leur peau et taillées en morceaux réguliers à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Assaisonner d’huile d’olive et  nir à 210°C jusqu’à jolie coloration dorée. Nettoyer le pourpier et réserver. Rassembler le mascarpone avec le cerfeuil et la ciboulette, assaisonner et réserver au frais.
Laver et équeuter les haricots verts, écosser les petits pois, blanchir dans une eau bouillante salée quelques minutes, égoutter et plonger dans l’eau glacée. Tailler les haricots en biseaux sur 3 cm.
Dans une eau frémissante, délayer le cube de bouillon. Plonger les pavés de saumon entiers nettoyés et désarrêtés, cuire 6 minutes environ. Égoutter. Laisser reposer 5 minutes et tailler en morceaux réguliers.























































































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