Page 35 - Quintessence Magazine N°2
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LE SUCCÈS D’UNE RECETTE TRADITIONNELLE REVISITÉE SUCCESSFUL TWIST
TO A TRADITIONAL RECIPE
On trouve les origines de cette pâtisserie dans le Nord et en Belgique, sur base de meringue, de crème fouettée et de copeaux de chocolats. À chaque région, sa recette et ses nuances, mais c’est vers le milieu des années 80, que Frédéric Vaucamps va revisiter cette recette pour créer le Merveilleux qui sera associé à son nom une décennie plus tard. Travailler les saveurs, alléger la texture, propo- ser de nouveaux goûts... Le succès va rapidement être au rendez-vous lorsqu’il quittera Hazebrouck pour les petites rues pavées de la capitale du Nord. Traditionnelle dans la région, cette spécialité va ainsi se populariser au  l des années au point que sa boutique devienne une véritable institution au cœur du Vieux Lille. Avec le succès de sa pâtisserie phare, il se consacre pleinement à ce produit dans les années 90. Son enseigne portera donc le nom «Aux Merveilleux de Fred».
The origins of this delicacy can be traced back to northern France and Belgium. It is comprised of whipped cream and chocolate shavings on a meringue base. Each region has its own variation on the recipe but it was in the mid 1980s that Frédéric Vaucamps decided to take a fresh look at it and created the Merveilleux that, a decade later, would be associated with him. He worked on the taste, lightened the texture and offered new flavours. Success swiftly followed his move from Hazebrouck to the cobbled streets of the capital of the Nord. Already traditional to the region, this speciality grew more and more popular over the years to the point that Vaucamps’ shop became a veritable institution in the heart of Vieux Lille. Indeed the success of this one pastry was so great that in the 1990s he devoted himself entirely to it. And the name over his shop was changed to “Aux Merveilleux de Fred”.
Apprenti dès l’âge de 14 ans, la pâtisserie restera une passion, tant personnelle que professionnelle, pour Frédéric Vaucamps.
An apprentice from the age of 14, patisserie would become a personal and professional passion for Frédéric Vaucamps.
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