Page 56 - Magazine Quintessence N°01
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  Château de Courcelles 8, rue du Château 02220 Courcelles-sur-Vesle +33 (0)3 23 74 13 53 www.chateau-de-courcelles.fr
LE CHÂTEAU DE COURCELLES
Au cœur de ce château du 17ème siècle, depuis janvier 2016, Florian Boire est le jeune chef des cuisines de ce Relais & Châteaux. Après un parcours auprès des grands noms de la gastronomie française, Florian nous o re une cuisine ra née, subtile, à l’image de son titre de chef d’Or (2014). Grâce à ses 17 producteurs locaux, il revisite chaque assiette pour leur apporter ce juste équilibre entre le beau et le bon. Les produits nobles viennent sublimer les classiques locaux, même ceux insoupçonnés comme l’anguille. Respecter la tradition tout en apportant une touche de modernité, c’est le pari réussi de Florian !
Since January 2016, Chef Florian Boire has been the running the kitchens at this 17th century Relais & Châteaux establish- ment. Despite his tender years, Florian has already worked for some of the greatest names in French gastronomy and now o ers us a re ned and subtle cuisine, just like the Chef d’Or title he won in 2014. Thanks to his 17 local suppliers he takes a fresh look at each dish to ensure that delicate ba- lance of what looks good and what tastes good. The  nest products embellish local classics, even unusual ones such as eels. Respecting tradition while adding a touch of modernity is a di cult trick but one Florian has mastered!
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