Page 34 - Magazine Quintessence N°01
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  LA DISTILLERIE PERSYN
 THE PERSYN DISTILLERY
QUINTESSENCE | N°1 | 34
Par/by Isabelle Duvivier Photo/Picture Houlle Distillerie4 © 2010-Photo Carl-Of ce de Tourisme de la Région de Saint-Omer
Attardez-vous un instant devant les murs et les toits de la distillerie. Regardez les empreintes laissées par l'évaporation insaisissable qui s'échappe des fûts pendant le vieillissement... C'est la mystérieuse "part des anges", un dû que la nature prend au travail de l'Homme. Linger a while in front of the walls and roofs of the distillery. Notice the marks left by the elusive evaporation that escapes from the barrels during ageing - the mysterious "angels' share", a payment nature claims from the toils of man.
À Houlle, près de Saint-Omer, le genièvre est une longue tradition. Une si longue tradition que la petite localité désigne aujourd'hui une eau de vie 100 % nordiste, 100 % artisanale, le genièvre de Houlle. La distillerie Persyn est la dernière en France à pratiquer trois distillations successives, en alambic, pour amener l'alcool de genièvre à cette qualité inimitable.
In Houlle near Saint-Omer, juniper has long been a tradition. So long, in fact, that this little town has now created an eau de vie that is 100% northern and 100% artisanal: Genièvre de Houlle. The Persyn Distillery is the last in France to carry out three, suc- cessive distillations in copper stills to give this juniper schnapps its inimitable quality.




























































































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